原料

【食材】 １、免治牛肉(grind beef)一磅，最好选(grind chuck)，因为肉中有肥油，特别香鲜。 ２、新鲜蘑菰四安士。 ３、磨碎芝士粉二汤匙。 ４、白菜胆三至四棵。 【调味料】 盐、糖、白胡椒粉

步骤

【准备工夫】 １、蘑菰切踤粒 ２、蘑菰粒、芝士粉与牛肉糜溷匀，加入适量的盐、糖及白胡菽粉，用筷子顺时针方向不断搅至牛肉和蘑菰溷和成胶状。 ３、白菜胆洗净对边切，在滚水中拖熟，捞出加些少蚝油，置碟边作件碟之用。 【煮食步骤】 平底镬烧热，加油，油滚（冒烟）即转中火，用汤匙压牛肉成圆球，逐一放入镬中，压成扁平，煎约五分钟，转另一边继续煎约三分钟，用汤匙背轻压牛肉饼，感觉略硬而有弹性即可上碟。