蔓越莓炼乳奶油蛋糕

原料

蔓越莓干 50g,A, 炼乳 130g,B, 低筋面粉 10g,A, 热水 45g,A, 细砂糖 10g,C, 覆盆子酒 15g,A, 无盐黄油 80g,B, 蛋黄 3个,B, 杏仁粉 40g,B, 泡打粉 1/2小勺,B, 蛋白 2个,C, 杏仁片 适量,D, 杏桃果酱 适量(没有可不加),D

步骤

1蔓越莓干,热水,细砂糖,覆盆子酒一起放入锅中加热,待蔓越莓干膨胀变软时,开大火将水分收干,放凉备用

2黄油在室温下软化,用橡皮刮刀拌顺滑,分3次加入炼乳,用电动打蛋器打到颜色发白,膨胀,呈现厚质地的乳膏状

3使用电动打蛋器,分次加入3个蛋黄拌匀,拌匀一个再加下一个

4加入杏仁粉,使用电动打蛋器拌匀

5筛入一半低筋面粉和泡打粉的混合物,用橡皮刮刀拌匀

6图为拌匀的样子

7煮好的蔓越莓加入2小勺面粉拌匀

8蔓越莓加入步骤6中拌匀

9再加入一半低筋面粉和泡打粉的混合物,用橡皮刮刀拌匀

10蛋白+10g细砂糖打至致密粘稠,有直角尖的蛋白霜

11蛋白加入步骤9中,用橡皮刮刀拌匀,这样面糊就做好了

12倒入模具中,表明撒杏仁片,180度中下层,45分钟左右。出炉后稍放置一会,扣出放凉食用


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