史多伦(Stollen)

原料

中粉 64克, 温牛奶 113克, 干酵母 12克, 中粉 284克, 葡萄干 170克, 各种糖渍果干 170克, 黄油 71克, 白砂糖 14克, 盐 5克, 柠檬皮屑 3克, 金桔皮屑 3克, 肉桂粉 1小匙, 鸡蛋 47克, 水 57克, 杏仁片 57克, 柠檬香精 1大匙, 溶化的黄油 100克(表面装饰), 糖粉 适量(表面装饰)

步骤

1果干浸泡:提前1-2天将果干泡在加了柠檬香精的白兰地里浸泡,使果干吸足味道,时间长点比较好,使用前沥干备用。海绵酵头材料混合搅拌均匀

2发酵至气泡,用手触碰,泡泡会塌掉的状态

3将海绵酵头和主面团除浸泡的果干和杏仁片外的材料混合,揉至光滑状态

4加入80%量的浸泡果干

5慢慢揉均匀(果干量大,需要耐心)

6温暖处,发酵至1.5-2倍大

7分割成2份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟

8松弛后的面团,翻面,擀长,中间放上适量果干和杏仁片,用手稍稍按压进面团,用擀面杖擀压面团中间部位,两头不擀

9将上边往下折叠,盖过底边

10面团上方放上适量果干和杏仁片

11底边向上翻折

12面团放入垫硅胶垫的烤盘,盖上保鲜膜,温暖湿润处,发酵至1.5倍大

13入预热170度的烤箱,中下层,上下火,45-50分钟左右

14出炉,趁热刷上溶化的黄油,多刷几遍(这招儿是从小德家的老祖母配方中学来的)

15撒上厚厚的糖粉,凉透后,用锡纸包起来,密封保存,室温可以保存2-4周,冰箱冷冻可以保存一年


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