简介

金桔有生津止渴、化痰利咽、理气消食的功效；所以每到这个季节都会买来金桔与冰糖熬制。并非迷信它的止咳功效，倒是常泡一杯金桔水喝，开胃、通气很舒畅，甚至吃了味重的食物，嚼几颗蜜汁金桔，会令口腔气味清新呢～

原料

金桔 1000克, 冰糖 500克, 柠檬 1个, 盐 1大勺

步骤

1用温盐水将1000克金桔浸泡15分钟，起到消毒杀菌的作用，冲洗干净后去除金桔的蒂把；柠檬洗净切开榨汁；

2锅中加水并烧开，倒入金桔煮3分钟；捞出沥干水，将金桔对半切开去籽；煮一下再切可以减少汁水的流失，若不介意也可以省去这一环节，沥干水直接切开；

3将处理好的金桔倒入锅中，加入100ml水和500克冰糖，大火烧开后转中火，开盖煮约45分钟，期间经常翻拌一下，以免粘锅；

4待锅内金桔变软、汁水变得粘稠时，倒入柠檬汁略煮一会儿即可熄火，冷却后糖汁还会增稠；准备好干净的容器，最好是分瓶保存，减少受污染的几率。

小技巧

厨友们普遍反映此菜谱用糖量偏大，在此说明一下： 1、用冰糖熬制的蜜汁金桔，即可当零食吃也可冲泡成金桔茶喝；若注重于冲泡饮用的话，这个甜度相当于浓缩蜜汁，加水稀释后味道就冲淡了。 2、糖具有杀菌作用，甜度越高保存时间越长；金桔本身甜度就很高，不需要靠糖来提味，之所以要加工后食用，就是取其食疗之用。 3、若喜欢当零食吃，制作量又不大的话，可以按每500克金桔150克冰糖的比例制作。 4、熬制时最好选用冰糖，因冰糖具有润肺止咳、清痰去火的作用，结合金桔的药用功效，才能起到一定的食疗作用。 5、不要质疑100ml水太少，甚至不加水都可以！因为金桔一煮熟就会渗出大量的水，花费这么长时间，就是要将糖和渗出的水熬成浓稠的蜜，而不是糖水金桔。 6、多次制作后发现，熬制过程中会产生大量的泡沫，那是糖在加热过程中常见的现象，无需撇去，熬久了就会消失。