原料
低筋面粉 100克, 鸡蛋 5个(约50克/个), 玉米油 40克(无味蔬菜油), 鲜牛奶 85克, 细砂糖 60克(加入蛋白中), 细砂糖 30克(加入蛋黄中), 八寸戚风蛋糕坯 一个, 淡奶油 500ML, 黄桃罐头 一瓶, 蓝莓 一盒, 细砂糖 30克
步骤
1准备好所需材料和器具，鸡蛋分离，打蛋盆要保证无水无油。最好使用不锈钢盆
2先打发蛋白，蛋黄放一边备用。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
3再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
4当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放一边，开始制作蛋黄糊
5把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。这一步可以用电动打蛋器，节省时间
6依次加入40克玉米油和80克牛奶，搅拌均匀。再筛入面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
7盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
8将混合好的蛋糕糊倒入模具，，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。烤箱一定要预热，放入预热145度的烤箱，65分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，然后脱模
9将淡奶油加糖打至硬性泡发，淡奶油打发的时候盆中要保证无油无水，糖开始加或分次加都可以
10将晾凉的戚风蛋糕拦腰片开，切成两片
11将蛋糕的烘烤面朝下放在盘子上（或蛋糕盒底），然后放在转台上
12取打发的淡奶油抹在蛋糕片上，一天转转台一边抹平
13将黄桃切碎丁撒在奶油上，用其他水果或烤熟的核桃仁都可以
14盖上另一片蛋糕，将戚风蛋糕的底部朝上，因为戚风蛋糕的底部比较平，这样奶油比较容易抹平
15如4一样将蛋糕的顶部抹平，这里的奶油可以多抹一些，厚厚的更漂亮
16取奶油拍在蛋糕边缘，竖起抹刀边转转台边抹平
17将黄桃切片，然后摆出你喜欢的样子即可
18边缘摆上蓝莓，然后稍作装饰即大功告成
小技巧
夏天的淡奶油即使在打至硬性泡发的状态下也很容易化掉，所以我们最好在空调屋里裱花。做好的蛋糕需要放在冷藏室，随吃随取即可
