简介

Pâtes de fruits是一种传统的法式糖果，历史相当悠久，早在10世纪，就出现在法国的l'Auvergne地区了。 这种糖果的制作方法一般是把新鲜的水果泥与糖一起熬煮粘稠，然后再用天然果胶凝固成软糖。在古代的法国，这也是一种储存水果的方法。 Pâtes de fruits在今天的法国，依然是一种非常受欢迎的高端糖果，多出现在著名的甜点店里。也因为它价格昂贵，包装精美，所以也经常作为一种节日礼品被互相赠送。比如说Pierre Hermé家的Pâtes de fruits OASIS,集合了罗勒，青柠和草莓的元素，入口即化，真是非常新鲜美味。以前每逢圣诞节，我都会收到很多各种口味的Pâtes de fruits,它也是一种节日的象征呢。 虽然是高端的法国糖果，但是在家自制一点也不难，而且成分非常天然，果泥含量很大。比起在外面买的含有N种添加剂和香精的糖果，它更健康，味道更新鲜！

原料

百香果果泥（筛去籽） 190克, 白糖 150克, 葡萄糖浆（或玉米糖浆，或麦芽水饴等透明糖浆） 45克, 苹果胶 6克

步骤

1把苹果胶与20克白糖均匀混合。

2百香果果泥入锅小火加热

3果泥加热至温热约40度时，往里拌入苹果胶白糖混合物，轻搅融化。

4继续小火熬煮果泥至接近沸腾时，往里加入剩余的130克白糖和糖浆，轻搅均匀。然后继续小火熬煮果泥至107度。

5迅速把果泥分装入模中，室温冷却1小时即可完整脱模。

6把软糖在白糖中滚一下，使之表面沾满糖即可。室温密封保存1周。