高粉 373克, 水 213克, 干酵母 4克, 盐 5克, 脱脂奶粉 11克, 高粉 70克, 黑麦粉 100克, 切碎的无花果干 133克, 切碎的核桃 133克, 盐 5克, 白砂糖 40克, 水 135克, 干酵母 2克, 玉米胚芽油 30克
1中种材料混合成团
2盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵17小时
3加入主面团中除干果外的所有材料，揉至扩展，再加入干果碎，慢慢揉均匀，盖上保鲜膜，室温静置松弛半个小时
4分割成6份，滚圆，室温静置，松弛10分钟
5整成橄榄形，放入烤盘
6温暖湿润处，发酵至2倍大，表面筛上黑麦粉，在表面割出纹路，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，25分钟左右，出炉放凉，密封保存