简介

菱角除了这种简单的煮食方法之外，湖北餐桌上常见的用它搭配五花肉一起红烧，非常特别美味，被认为是最佳拍档，是一道中秋的时令菜。菱角的肉厚而味甘香，与五花肉一起搭配能排除肉的油腻感。它的做法跟跟栗子红烧肉以及土豆红烧肉差不多，都是先烧肉，即生姜葱和干辣椒下油锅炒香后放五花肉翻炒出油，加入料酒、酱油、糖给五花肉上色，然后加水炖，30分钟后放菱角一起大火烧，小火收汁起锅装盘。

原料

菱角, 五花肉, 姜, 小葱, 八角, 桂皮, 香叶, 生抽, 老抽, 黄酒, 冰糖, 盐, 胡椒

步骤

1将五花肉切成大小适中的块，小葱打结，姜切成末，准备好其它大料

2锅中放入适量的油， 下入五花肉煸炒

3将五花肉中的油慢慢煸炒出来，直到体积缩小，表面变成金黄色

4倒入黄酒， 老抽和生抽翻炒上色

5加入新鲜的菱角， 继续翻炒

6将八角， 桂皮， 香叶， 小葱结，姜末和冰糖放入进去，再加入没过原材料的水

7盖上盖， 大火煮开， 小火焖煮三十分钟

8揭盖后先收到部分汁，再加入适量的盐和胡椒调味

9搅拌均匀继续收汁

10出锅装盘， 美味的菱角米烧肉就做好啦

小技巧

1. 五花肉的块要稍微切的大一些，先将五花肉中的油慢慢煸炒出来，使得表面变为焦黄色，这样烧出来的肉吃起来不腻；
2. 再加入老抽和生抽上色， 加入黄酒是因为比料酒带有点甜味， 更适合烧肉；
3. 上色后混入菱角， 加入八角， 桂皮和香叶等大料，小葱的独特香味进一步给五花肉增香提味；
4. 同时加入冰糖， 冰糖能让五花肉的颜色更亮；
5. 一起煮上三十分钟后， 大火收汁， 汁收到差不多时再加入盐和胡椒调料，不要加入太早。