菠菜面

简介

【菠菜面】有两种配方: 1.鸡蛋1个+菠菜汁总共190-200克 2.鸡蛋1个+菠菜泥总共220克左右

第一种,菠菜直接榨汁。菠菜含草酸,晾湿面的时候,会有一股奇怪的酸味,晾干味道就小了,面条煮熟味道就没有了哦! 也可以先把菠菜洗净,沸水焯一下,去掉草酸。重新添少量水(水量刚没过菠菜),再煮一小会儿,打成菠菜泥,就是第二种~

原料

面粉500克, 盐3克, 鸡蛋1个+菠菜泥总共220克

步骤

1500克面粉+3克盐,打入一个鸡蛋

2菠菜沸水焯一下,重新添水煮一会儿,用料理机打成泥(状态如右图),菠菜泥和一个鸡蛋总共220克左右,加到面粉里

3用力揉成面块,放入保鲜膜醒发半小时到一小时(面粉和液体混合时,用筷子或者手指划圈搅拌成棉絮状,然后再用手腕压面,用力揉成一个比较完整的面块。用压面机的一档压比较省力,比较粗糙但是成型了,就可以放保鲜袋醒发了,面团可以更好地吸水~)

4用一档压成比较厚的饼,反复折叠,看到比较均匀光滑就行了哦~

5用二三四五档,依次压几遍,面皮变薄,变得有韧性。

6宽面一般压到5档,细面压倒5档或6档都OK哈~面皮上均匀抹上玉米淀粉,用擀面杖卷起来。

7压好面,挂起来晾干或者卷好湿面,用保鲜袋装起来放入冰箱冷冻保存。


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