记得大学时候，晚上下课常去＂黑暗料理＂街买一份炒河粉，鸡蛋、青菜和河粉大火翻炒，浓油赤酱别提有多香。毕业后一直怀念那个味道，以至于经常光顾沙县去寻觅那份滋味。但外食毕竟不方便，于是某天在菜场买了河粉，尝试自己做一做，效果还不错。
河粉 300克, 小青菜 2-3棵, 鸡蛋 1个
1青菜洗干净，切小段。鸡蛋打散。
2热油，加入鸡蛋快速翻炒。
3加入青菜翻炒。加适量盐调味。
4加入河粉，轻轻翻炒，加料酒、酱油、鸡精调味。
5不停翻炒到河粉变透明，软透，就可以了。