章鱼小丸子是风靡全国的街边小吃，大小城市都可以见到它的踪影。 章鱼小丸子也叫章鱼烧，起源于日本大阪， 其历史要追溯到大正年代，创始人是日本著名美食家——远藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点，成为日本家喻户晓的国粹小吃。 章鱼小丸子早随后在东南亚各地区流行起来， 在中国亦风靡多年。 但章鱼小丸子的面糊含有鸡蛋，内陷含有章鱼，外面还撒了木鱼花。 素食者和鸡蛋过敏人士只能望而兴叹了。 我对小丸子是比较喜爱的，而且觉得完全可以改成素食版，并且变化多多。 但一直犹豫要不要买了丸子模呢，毕竟不是很实用，还小贵。 这事纠结了很久，后来马童鞋居然送了我一个丸子模，哇哈哈~ 小丸子，玩起来吧！ 人家章鱼小丸子叫章鱼烧，我这个素食版的，当然就叫香菇烧了。 为了去掉面糊配方里的鸡蛋，试验了3次， 这次做的加大了山药和泡打粉的量，用来代替鸡蛋的柔软和蓬发。 效果基本满意，比纯粹面糊要柔软的多。
香菇, 面粉 50g, 甘蓝, 水 150g, 玉米淀粉 20g, 生抽 少许, 山药泥 50g, 泡打粉 半小勺
1香菇切小粒，用油炒一下，淋点酱油炒匀，甘蓝切碎
2面粉，泡打粉，玉米淀粉和水放入大碗中搅匀
3山药擦成泥，加入面糊中，滴入一点酱油调味
4面糊静置半小时，锅子放入炉上，抹油后加热
5把面糊倒入丸子锅中，八分满即可，放入炒好的香菇粒，撒上甘蓝碎
6待丸子底部定型后，再淋入一部分面糊，用勺子把定型的丸子侧翻，让面糊顺势流进
7等流进的面糊定型后再翻面，最后形成圆形丸子，烧至表面上色即可
8做好的小丸子抹上照烧酱，再根据喜好淋上沙拉酱，番茄酱或者辣根，辣酱等
照烧酱：2勺半生抽+2勺糖+8勺水煮开后加木薯粉勾芡即可。 灰常好吃哦，而且可以举一反三，变化无数种小丸子，只有想不到没有做不到哦~ 山药泥让丸子软软的，虽然还是比鸡蛋版差一点，但我觉得已经很不错了。