藕内铁遇外界铁质令氧化，但遇酸则复原。纤维能防止便秘，降低胆固醇，含钾量高对限钾者(肾、心脏、水肿者)不宜多吃。藕粉是偶干燥以制成的靛粉，是老人、小孩、病人、产后、管喂食者的主食(每次20克)。 莲藕含有多种抗氧化作用的成分，如含多酚的丹宁酸和少量的儿茶素在体内产生复合作用，使致癌物质无毒化，抗癌功能更好。藕及藕节内含维生素C最多，就是煮熟也被淀粉包住不完全耗损，同时它也有抗氧化作用，可保护身体免于受到活性氧的伤害，进而预防癌症。
紫甘蓝, 莲藕, 话梅, 白醋
1莲藕削皮，切成薄片，泡水去除涩味
2紫甘蓝切成粗丝，放入塑料篓子中
3将沥干水分的莲藕放入滚水中略煮，再将滚水倒在步骤(2)上烫过后，沥干水分
4趁热充分的混合，再加入盐、蘑菇精、白醋、糖、话梅，调味凉拌，等到凉了之后，放入冰箱中，冷藏5小时以上，待入味爽脆后即可装盘
买回来的莲藕不作任何处理的话，直接摆放在室内阴凉处就可以了，不过如果是切过的莲藕的话，非常容易因为接触空气变黑，所以切过的莲藕必须用保鲜膜包裹之后，放进冰箱冷藏，或是切成薄片用醋腌渍做成凉拌菜也相当不错，不仅好吃还可以延长莲藕的存放期限。