炝炒空心菜(不黑的秘密)

简介

炒空心菜靠的是火爆,火要大,动作要快。很多人说炒出来会变黑,当然和空心菜品种有一定的原因,但更多的是时间太久。一般来讲,从下锅到起锅,一分钟就够了。

原料

空心菜, 蒜, 干辣椒, 油, 盐, 味精

步骤

1空心菜洗净,蒜两瓣拍碎,干辣椒2~3颗切成段。

2倒油,稍微多一点会好吃。等油烧热后,辣椒和蒜先放下炒香。

3辣椒变黑前,倒入空心菜,大火翻炒。翻炒速度要快,一般翻三四次就可以放盐了。

4放完盐后继续迅速翻炒,使盐均匀后就关小火。放味精,再翻几下就起锅。

小技巧

重点是千万不要炒久了。千万不要炒久了,我计过时,从下锅到起锅一分钟。如果空心菜老的话,可以稍微多炒一会儿。油够,放足盐就会很好吃。~


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