简介

爸妈的最爱。 潮州这边的做法比较经常是菜炒好放在下面，然后肉另外炒盖在菜上面。 肉快炒好的时候，滤出菜汁倒入肉中一起翻炒一小会儿，能让两种食材的味道更好地融合。 腌制肉的时候已有加咸淡了，所以菜炒的时候可以不再加鱼露或者盐，或者加一点点就好了。 生粉一点点就够了！！！不要下多！！只是为了起到跟嫩肉粉一样让肉质更嫩滑的效果而已，不要下太多！！

原料

墨鱼（大） 半个, 空心菜 500克, 鱼露 适量, 生粉 一小勺, 蒜头 两瓣

步骤

1墨鱼洗净切花，加一汤勺鱼露和一小勺（一小勺！！！不是一汤勺！！）生粉拌匀腌5分钟。

2蒜头去皮切丁，下油锅爆炒至焦香，下空心菜炒至软身。盛在盘子里。

3洗干净炒锅，大火烘干至锅中没有水汽。

4倒入少许油，倒入腌好的墨鱼，开大火翻炒至墨鱼卷起来，倒入刚才炒空心菜炒出的菜汁（菜不用再下锅），继续翻炒一小会儿即可关火，将炒好的墨鱼连同炒出的墨鱼汁一起盖在刚才炒好的空心菜上面即可。