简介

食尚小米美食定制——葱烧海参

原料

海参, 香椿芽, 西兰花, 鱼籽, 葱姜, 高汤, 糖, 黄酒, 老抽, 酱油, 水淀粉, 盐, 胡椒粉

步骤

1将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段

2开水锅烧热倒入海参焯水捞出

3另做一锅鸡汤放入一个大料瓣，将海参略煮关火沁入味出锅，千万不要煮的时间过长

4锅烧热，放入油、加入大葱

5将葱段炸黄，制成葱油

6将葱段捞出，葱油沥出

7用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花

8锅内做油煸香姜片

9海参下锅，加入葱段

10加入清汤100克和酱油，食盐，黄酒，少许胡椒粉

11用微火炖2---5分钟

12用水淀粉勾芡，可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰

小技巧

1、发海参和焯水不要沾油否者海参容易化掉 2、海参本身没有味道需用鸡汤入鲜味，嫌麻烦浓汤宝之类也可以凑合 3、海参不容易入味，久炖又容易烂，所以最后勾芡让汤汁包住海参再加上葱油更好。