简介

潮汕做法的芥蓝，在我的认知中，如果炒芥蓝没有猪油，没有鱼露，那不能称之为一盘介蓝。

原料

潮汕芥蓝 一斤, 蒜蓉 若干, 辣椒丝 若干, 鱼露 适量, 猪油 适量, 鱼干 若干（可选）

步骤

1芥蓝洗干净后，采用斜切的方法，并把菜梗和菜叶子分开。

2热锅，放入猪油，不要放太少油，最少要有两大勺啊，芥蓝是没有油就不好吃的一样青菜。

3爆香蒜蓉和辣椒丝，同时放入事先剥好，并浸水软化的小鱼干。

4然后放入芥蓝梗，爆炒一分钟，待介蓝变色后，再放入菜叶子。

5炒制叶子全部变色，沿锅边倒入适量的鱼露，继续翻炒两分钟。上碟。