今天的这道海味豆腐是从一道福州名菜【八珍豆腐】得到的灵感。 传统的【八珍豆腐】，是一道用八种原料和豆腐一起做成的菜。 先将豆腐切成一公分厚的片，用盐轻抹一层，上面再拍一点淀粉，平底锅少许油烧热，煎至两面金黄，然后和鲍鱼丁、干贝、鱿鱼、海参等比较高档的原料，再配以高汤、冬笋、香菇等时令蔬菜，小火细细煨制而成。 绝对称得上是一道——超有营养又补钙的海味下饭菜！
嫩（南）豆腐 一块, 芥兰, 干海鲜（大蛤蜊肉、淡菜、干海米、干贝）, 青豌豆, 肥鸭肉丁, 蚝油, 盐, 香醋, 白胡椒粉, 水淀粉
1锅内倒入少许食用油，烧热，放入葱姜末煸炒出香味
2倒入肥鸭肉丁
3鸭肉的皮下脂肪非常厚，小火慢慢炒，鸭油属于低脂食用油，不用担心哦
4炒至鸭肉肉色发白时，将泡发去腥后的干海鲜全部倒入
5继续小火炒
6倒入少许蚝油
7这个时候有鸭肉的香和海味飘散出来
8加入少许盐
9倒入开水，量基本以掩住豆腐为准
10倒入豆腐
11开大火，煮开
12倒入青豌豆。（青豌豆提前煮一下，再过冰水，可以保持碧绿的颜色）
13转中小火，继续煲煮10——20分钟
14当锅里的汤汁变少，就可以勾芡了。用芡粉加凉水，勾兑成淀粉水，水粉比例一般为1：5
15勾过芡，出锅前，最后淋入食醋
16将洗好的芥菜揪成小节，丢入锅子里，一点白胡椒粉，再次滚开，就可以装入保温的沙煲中上桌了
干海鲜如何去腥：（将所有的干海鲜用料酒泡10分钟，然后捞出用清水洗净，控干备用） 豆腐柔嫩腴滑，口感绝佳。