简介

张爱玲写过：苋菜上市的季节，我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣被染成浅粉红。 苋菜又叫雁来红，更加诗意又顺应自然的名字。 在初夏，蒜炒一盘苋菜，蒜瓣和汤汁都是惹人的粉红，是花的颜色，也是初夏的颜色。

原料

苋菜 一小把, 大蒜 7-8瓣, 盐 微量

步骤

1苋菜揪去老枝，不用刀切，保持完整一棵。蒜切成瓣。

2锅中倒入油，油热微冒烟时，下蒜瓣，煸香。倒入苋菜，起大火，迅速翻炒。

3炒至断生，加少量的盐，翻炒几下，起锅。

小技巧

这道菜实在是简单，可往往最简单的也是最复杂的。火候和盐的量都非常重要。个人觉得盐不能放太多，点到为止。