简介

芥菜味偏苦，产地分布广，华南地区食用较多。水东芥为佳，清脆、鲜甜。芥菜根茎水分多而甘，快速烹饪可以保留水分，从口感角度讲，不适宜长时间烹煮或者加盐长时间炝炒，飞水也会使其失去水分，口感、色泽变差。南方人用芥菜作为制作酸菜的原材料，做酸菜鱼味道不错，但腌制菜在此就另当辩论了。

原料

水东芥菜 2-3棵, 洋葱 半只, 耗油 适量, 盐 适量

步骤

1备菜：芥菜去大叶片 洗净 切小段 洋葱切片

2炝炒：锅中入油 油热入洋葱炒软 后入芥菜 即刻淋适量耗油并盖上锅盖 2min左右 打开锅盖 入适量盐快速翻炒 关火起锅