简介

猪肉丸本是很平常的一道菜，骆师傅别出心裁把它镶在粉葛片中，做出一个个精致可爱的龙吐珠，加以清蒸烹调，肉丸弹牙不腻，粉葛爽脆清甜，搭配青绿欲滴的芥菜梗，实在是一道清淡可口的夏季佳肴。

原料

粉葛 750克, 猪肉（五花肉） 300克, 芥菜梗 250克, 海鲜酱油 50克

步骤

1粉葛削皮洗净，切成双飞片状，焯水

2把猪肉捣成肉胶，制成肉丸

3把肉丸嵌在粉葛片中间

4芥菜梗切丝，焯水后腌制备用

5取一碟子，把做好的粉葛肉丸沿着碟边摆圈状，蒸8分钟，最后把芥菜丝摆放在碟中央，浇上海鲜酱油。

小技巧

这道菜关键在猪肉加工，选用腩肉部分，用木棒敲打成胶，如此肉丸富有弹性，口感最佳。