简介

有点像红烧带鱼，但又不是......因为真的又麻又辣的=。=

喜欢川味的可以红烧的时候换这样的做法，味道还真心不错！

我这次在里边儿加了蕨菜一起烧，可以换成其他野菜、菌类或者蔬菜，或者就只烧带鱼也是很美味滴~

原料

带鱼, 蕨菜, 姜 一块, 蒜 两半, 干辣椒（我用的小米辣的干辣椒） 随意, 花椒粒 随意, 八角 一颗, 香叶 几片, 豆瓣 一勺, 青椒 随意, 白酒 适量, 淀粉 适量, 蚝油 一勺, 醋 一小勺, 白砂糖 一小勺, 酱油 一小勺, 菜籽油

步骤

1干蕨菜提前一天用加了小苏打的水泡发，捞出来冲洗一下，剪成节备用

2带鱼洗干净，切成5厘米左右的段儿，用一点白酒腌一会儿

3姜蒜用刀背拍开，干辣椒掰成段儿，花椒粒数颗，八角香叶备用

42中的带鱼捞出用厨房纸吸水分，再沾上少量淀粉进7成热油锅中炸至金黄，捞出沥油备用；或者用平底锅煎成金黄色也行（我这样弄的；下一次还准备再少用点油，拿烤箱高温烤）

5青椒切段备用

6重新起锅加适量油，冷油就倒入3中的所以配料慢慢炒香，加入一勺豆瓣继续炒香

7倒入带鱼和蕨菜段儿一起炒匀，加入适量水煨一会儿

8汤汁留到比最后想要的分量多一点的时候，调入蚝油、醋、糖、酱油

9倒入青椒段儿

10待汤汁收到理想程度就关火起锅

小技巧

1.一定要用冷油慢慢炒香香料，我这次就是由于锅放上去动作慢了，大部分花椒粒和干辣椒都炒糊了T.T 2.腌带鱼的时候最好不要放盐，因为带鱼是海鱼本身有点咸味的，再放盐腌制最后不好控制味道