蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时，蒌蒿即是芦蒿，野芦蒿是南京人的最爱，红色，卷曲的茎秆，口感更生脆，香气难抑，野芦蒿上市短，现在只有大棚的芦蒿了。香气淡，但是颜色碧绿清翠。炒咸肉、香干、臭干，都是很好的搭配。
芦蒿 200g, 咸肉 一小块, 油 适量, 盐 少许
1芦蒿掐去老根，切断。咸肉切丝。
2油锅爆炒咸肉，到变白，再放入芦蒿翻炒。
3稍微点一点盐，出锅。
芦蒿也可以先用盐腌制一下，去水来炒