以前做丝瓜的菜很容易做得颜色变成褐色，很难看。想起在廊亦坊吃的丝瓜炒菌菇，那颜色真是漂亮，就上网查了一下，说丝瓜切块后只要在盐水中浸泡一下就不会变色了。立马就试了一下，果然如此哦，丝瓜不变色，颜色很漂亮，好象煮的时候略长了一些，丝瓜有些变软了，但口感还是不错的。下次做炒丝瓜的时候决定先放水里煮一下，然后再炒不加盖焖，也许可以使丝瓜更漂亮些。
草菇 六七个, 丝瓜 一根, 鸡蛋 一个, 盐, 麻油
1草菇洗净（轻轻洗去外面的泥，有的地方要用手剥一下），切成薄片
2丝瓜去皮（轻轻地去外面一层薄皮就可以，尽量不要弄到肉里）洗净，去两头，切滚刀块，浸入淡盐水中
3鸡蛋剥开入碗内，打散待用
4锅上火加热，倒入适量油（不需太多）
5入丝瓜块、草菇片翻炒片刻（主要煸炒均匀）
6加水没过丝瓜和草菇，也可以再略多一些，烧开
7中小火煮三五分钟，开大火，倒入鸡蛋（慢慢地倒，边倒边可以用筷子把蛋液推开）
8加适量盐，淋麻油即成
怎样使丝瓜不变色： １、切好块以后，放入盐水中浸泡一下 ２、盐要到最后再放 TIPS 1、草菇很鲜美，因此不需要再放味精，这样更健康 2、鸡蛋倒入的时候要慢一些，一边倒一边用筷子推开，这样蛋液不会结块，做出来的蛋汤比较漂亮 3、丝瓜不易多煮，因此一般三分钟左右就差不多了 4、淋麻油，可以使汤更香更鲜美。其实我每次都只淋一点点