不烂子……山西地方面食。 一般用普通面粉来做，为了减肥，把白面换成了各种粗粮面粉。
其实，不烂子可以很多蔬菜来做，比如：用土豆、槐花、白菜、白蒿等……山西人最常吃的是用土豆、槐花、白蒿来做的。
芹菜叶（或白菜、土豆、槐花都行） 500g, 高粱面粉 70g, 黄豆面粉 70g, 莜麦面粉 70g, 盐, 十三香, 大蒜
1其实用土豆、槐花来做比较好吃，今天用芹菜叶来做……为了减肥，也为了养血补虚……（用土豆做，就把土豆擦成小丝）
2芹菜叶洗干净，沥下水分，切碎。
3把芹菜碎放在面盆里，加入高粱面、莜麦面、黄豆面、适量的盐和十三香。
4用双手搓或用筷子充分搅拌，让面粉充分的黏在菜叶上，最好的效果是菜叶上有很均匀的一层面粉。
5隔水上锅蒸,20分钟。如果量多，就在中间挖个小洞，容易熟。
6蒸熟后，有两种吃法。 方法一：捣蒜泥，加入生抽、辣椒油、老陈醋。拌入不烂子，即可。（我用第一种，减肥中，尽量少吃油，也没放辣椒） 方法二：惹过入油，爆香葱蒜末，倒入不烂子，炒香出锅。