原料

皮：面粉、水、食用油 馅：牛肉馅、白萝卜、葱、姜、蒜、绍酒、黑胡椒、盐、香油、老抽、糖、鸡蛋

步骤

【皮的制作】： 1、面粉倒入容器后慢慢加水，边加边搅，至基本成团，还剩少许干粉时加少许食用油以沾尽干粉。 2、手掌沾油（防粘）反复揉打面团，至面光、手光、器光。加盖、醒一刻钟至二十分钟。 3、将醒好的面团表面沾干粉，杆成厚面饼，对折两次，再重复以上做法3至4次。 4、将面团搓成两指粗的长条，切成两公分长的小剂子。 5、小剂子沾干粉，杆成厚薄均匀的圆形锅贴皮（0.3至0.5mm厚） 【馅的制作】： 1、牛肉馅剁细，加绍酒、葱姜蒜末、黑胡椒粉、老抽、盐、糖（可不加）与一个生鸡蛋拌匀。（调料量以个人口味酌情添加，原则上肉馅稍咸一些。） 2、白萝卜切末，加葱末与香油拌匀。（不加盐） 3、开始包之前将菜肉混合均匀，以免过早混合，蔬菜出水。 包：用勺子或筷子加馅至皮中央，包成三角形（其实你怎么顺就怎么包吧，别漏就成） 【煎的方法】： 1、平底锅下底油淌匀，烧温。下锅贴，中小火煎制。 2、待锅贴底部出现焦黄，下半碗水（淋在锅贴上）。加盖，大火烧至水干。 3、待水分基本蒸发尽，锅贴变色（图二）即可出锅食用。

小技巧

为节约时间，建议醒面期间拌馅。杆皮完成后混合菜肉开始包。