原料

手擀面或压面或挂面 适量, 肉末 适量, 黄瓜丝 适量, 麻椒粒 两汤勺, 花椒粒 一汤勺, 葱, 姜, 辣椒粉 一汤勺, 豆瓣酱 一汤勺, 五香粉 一茶勺, 生抽 一汤勺, 蚝油 一汤勺, 盐 适量, 料酒 一茶勺, 白糖 一茶勺

步骤

1将花椒、麻椒粒用料理机研磨成粉，并用面筛筛去硬壳，葱姜切末，黄瓜切丝

2起锅入油，下葱姜末煸香，下肉末炒出水分至炒出肉香，扒至锅边

3加入麻椒粉(不喜麻味的可加少半的量）、辣椒粉用油炸香

4翻炒肉末，加生抽、料酒、白糖、五香粉、豆瓣酱、蚝油、盐及适量开水，中火慢慢煮至粘稠（或加水淀粉勾）即可

5生面条加盐及开水煮熟，用净水过凉

6熟面条上放一些黄瓜丝，浇上麻辣肉卤即可食用（平时常放点香菜末，会更香）

小技巧

1、辣椒最好用红指椒（杭椒），比干辣椒粉好，即鲜又辣； 2、麻椒粉最好一次多做些，用油提前炸好，可吃几次，省事；再，也可将辣椒面和麻椒面等合在一起，用油炸香后与其他的酱拌食，效果也不错。 3、蔬菜也可配其他的，如菠菜或小油菜，但要提前焯好。