面皮是我从下吃大的美食，不论春夏秋冬，我都爱买一碗来吃。我们山西人就是爱吃面，不论是什么样的面世都是生活中不可缺少的。山西还有碗托子和灌肠，都是很好吃的凉拌美食。有机会来山西的朋友一定要好好地尝尝。
面粉 适量, 食盐 3克, 清水 适量
1将适量的面粉加少许的盐，用清水和成面团，面团的软硬没有硬性的要求。
2将和好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏40分钟，（这是为了可以使面团更加的劲道）
3将冷藏好的面团拿出后再次的揉面，这样也是为了可以更加的劲道。
4将面团放入面盆里，加入一碗清水，进行洗面，就像洗衣服一样，进行揉捏，搓洗，直到盆里的清水变成了乳白色的面糊水。
5将洗出的面糊水倒入另一个干净的盆里，然后再往面团盆里加入一碗清水，重复上述的步骤进行清洗，直到面团洗出的水变的比较清澈。面团变成了很有劲道的蜂窝状。这就是面筋。
6将面筋拿出上锅蒸10分钟就好了。放置的面糊水用筛子进行过滤，过滤好的面糊水的盆子用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏8小时左右，（我一般是放置整个晚上）
7将放置好的盆子端出，发现面糊都沉淀在底部，将上面的清水都倒掉，用勺子搅拌均匀，
8准备几个不锈钢的盆子，直径一定要小于锅子的直径，是为了蒸汽更好的上来。锅里加半锅的水，沸腾后，将盘子里抹少许的油，搅拌好的面糊摇入盘子里，将盘子放入锅中，盘子与水直接的接触，盘子里不要进水，一定要马上盖上锅盖，蒸两分钟就好。
9用夹子夹出盘子，用凉水冲一下盘底，方便去下面皮，用手将面皮揭下即可。重复上述步骤，直至将面糊蒸完。
10将蒸好的面皮和面筋切好，将黄瓜丝放入盘中，淋入自己喜欢的调料，搅拌均匀即可。