刚蒸了锅馒头,随便拿手机拍了张照片发到朋友圈,没想到立刻就好几个人问怎么做的。这倒让我为难了,就是普通的馒头,怎么说呢。整理了一下思路,就写个做法吧,我是用面包机揉面发面的,蒸馒头简单得跟玩儿一样,毫无技术含量,高手直接飘过吧!
中筋面粉 650g, 水 310g, 酵母粉 6g
1面包机先放水,再放面粉,最后把酵母粉放在面粉上。
2选择“发面”程序,完成揉面和发面过程。
3发面完成后,面团差不多是原来两倍大。拿出到案板上,揉成一个光滑的面团。
4用刀在面团上切十字,将它四等分,然后再将每一小块三等分,一共分成十二个小剂子,各自揉成圆形小面团。放在案板上松弛十分钟。
5蒸锅加好水(凉水),在蒸屉上刷一层油,把馒头面团均匀摆放在蒸屉上面,盖好盖子,先不要开火,放置一会儿完成二次发酵(我通常放置二十分钟到半小时左右,也可以根据自己情况调整),看到馒头已经发起来,并且能闻到发面的味道,这时候大火蒸。
6锅开后再大火蒸十分钟,关火,先不要揭开盖子,等五分钟左右再揭盖,把馒头拿出来就可以了。
1、用面包机揉面完成后,如果觉得面团不够光滑,可以再重复一次发面程序,多揉一遍。我的面包机用的时间太长了,第一遍揉面完成后周围总有很多干面粉散落揉不进去,我重复再揉一遍就好了。 2、这里写的面粉、水和酵母粉的比例是根据我用的面粉,其实也没有那么严格,另外不同面粉吸水性也略有差别,可以根据自己用的面粉稍作调整。 3、一般蒸馒头烙饼我就是买超市普通的中筋面粉或者馒头粉,折合两块多钱一斤的那种,就挺好的。