原料

牛肉 220-300克 罐头蘑菇 184克（一小罐） （有新鲜蘑菇的更好） 碗汁调料： 红酒 4汤匙 蚝油 2汤匙 海鲜酱 1/2汤匙 糖 1+1/2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 玉米淀粉 1茶匙 水或高汤 1/3饭碗

步骤

一、牛肉逆纹均匀地切成薄片，放在大碗里，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉（或Baking Soda）和胡椒面，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水分，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次过倒入水，此时看，如果肉还是比较干，就加1茶匙水淀粉，如果比较湿了，加1/4茶匙玉米淀粉，抓匀，然后加1/2茶匙油来封住水分，再抓几下，牛肉放置约30分钟，这样肉有时间吸收我们刚才放的调料； 二、将罐头蘑菇倒入将要出品的碟里，如果是新鲜蘑菇，焯水，焯水时放点油和盐； 三、锅置炉上，开中火，锅烧至三至四成热时放油，然后均匀的放牛肉在锅里滑炒至变白； 四、小碗里放碗汁的材料，搅拌均匀； 五、另起锅，锅里放1茶匙油，开大火，倒入碗汁，烧至全部冒汽泡和汁发亮，有种气顶勺的感觉； 六、倒入滑炒过的牛肉，翻炒几下，洒几滴麻油，这样会使牛肉更香和汁更有亮泽，再兜几下，倒入装了蘑菇的碟子里。