正宗日式乌冬 靠的是柴鱼高汤 柴鱼高汤很好煮 比牛高汤和鸡高汤都容易 有了柴鱼高汤基本上一半的日本料理都平趟了。。。
柴鱼高汤的做法来自岛国酱料食谱，应该还算正宗，乌冬面也是在吃过北京一家很有名的日本料理的好吃的乌冬面研发出来了。
柴鱼高汤：, 昆布（即干海带） 10cm, 柴鱼（木鱼花） 200g, 水 1000cc, 乌冬面：, 乌冬面, 柴鱼高汤, 酱油, 小葱、姜 适量, 紫菜
1先做柴鱼高汤，将昆布擦去表面尘土，但要保留表面白霜，因为那是海带鲜味的来源
2先将昆布在水中浸泡30分钟，用中火慢慢煮至沸腾之前将昆布取出，转小火，加入柴鱼片，煮约30秒，捞取浮沫，静置到柴鱼都沉到锅底
3过滤，搞定！
4乌冬面很简单，用柴鱼高汤煮5分钟就好。先放盐和姜，出锅前放酱油和小葱花
5承出，撒上少许紫菜，开动！
这里要注意，酱油一定要后放，放早了汤会变酸，可以先放一点盐使面入味
其实乌冬面不用放过多的配菜，吃原汁原味的柴鱼味就好，放了味道重的配菜反而会抢了汤的鲜味