原料

鸭头 1千克, 干辣椒 100克, 辣妹子辣椒酱 15克, 郫县豆瓣酱 10克, 鲜青花椒粒 30克, 姜片 10克, 蒜片 8克, 干葱头 10克, 高汤（清水） 2千克, 老抽 10克, 生抽（一品鲜） 20克, 蚝油 5克, 糖 5克, 冰糖 10克

步骤

1鸭头浸泡4小时除去血水与异味，焯水，入八成热油中稍炸

2锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,辣妹子辣椒酱，郫县豆瓣酱，鲜青花椒粒,姜片,蒜片，干葱头，翻炒出香味,再加入高汤

3（八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克）用料包包上

4加老抽,生抽（一品鲜）,蚝油,糖,冰糖，转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制

5鸭头摆成型入过滤原汁，浇80克麻辣五香油（葱，姜。香菜，干葱，香叶，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮过的辣椒小火榨油）

6撒香菜芝麻即可