超软超绵的奶香排包

简介

港式排包,一个充满奶香味,不论质地和味道都比一般的吐司松软和香甜。                                      家人朋友都超喜欢啊,分了好几炉了,呵呵是继老式面包后又一保留面包,史上最嫩最软最绵的面包~~ 强烈推荐咯~~

原料

高筋面粉 400g, 牛奶 222g, 淡奶油 30g, 鸡蛋清 60g, 细砂糖 85g, 盐 2g, 奶粉 20g, 干酵母 5g, 黄油 40g

步骤

11.面包桶内加入奶+淡奶+蛋清+糖+盐+面粉+酵母,先湿后干的依次加入材料。用筷子稍微搅拌一下,静置20分种。

22.静置好后,面包桶放入面包机,选择一次和面程序【根据自家面包机和面时间为准】

33.和面程序结束后,加入40g黄油。继续选择一次和面程序。

44.检查面出膜情况,

55.把揉好的面团滚圆,放入盆中发酵约1-1.5倍大。用时1小时。还是老方法放一碗热水,增加湿度和温度。如果气温高就不用啦!直接室温就能发酵了!

66.发酵好的面团取出,双手按压排气,分成7个小面团,擀成舌状,有一边稍薄一点,卷成长条。

77.整齐放入铺好油纸的烤盘里,进行第二次发酵,这时的烤箱可以设置发酵功能,如果没有,可以在烤箱底层放一盘热水。室内温度低的情况下,热水可以多换两次。

88.发酵至涨大不少后,刷上蛋液、放入预热好的烤箱,中层,180度,35分钟.

99.出炉后再刷一遍液体黄油

小技巧

1.因为面团里全放了牛奶和淡奶油,所以是非常松软的;    2.上色后加盖锡纸;    3.揉面的时候注意尽量揉至完全。    4.长帝25B烤盘原配烤盘刚好一整盘,也就是30L的烤箱。    5.没有淡奶油,也可以用牛奶代替,但风味一定会受到影响。并且方子中的30克的淡奶,减少到20克吧


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