简介

这道菜虽然叫熏鱼，但是实际的做法却是炸制后进行腌制的。做熏鱼最好是用青鱼，只是可惜青鱼很少能买到，就用草鱼代替了。做这道菜的关键是一定要活鱼，这样做出来的鱼肉才紧致没有腥味。

原料

草鱼一条 2斤左右, 鱼高汤 1小碗, 老抽 2大勺, 生抽 3大勺, 黄酒 3大勺, 糖 3大勺, 五香粉 1小勺, 盐 1小勺, 葱 3小段, 姜片 5片

步骤

11、首先制作腌鱼用的汤，将一小碗鱼高汤和3小碗水倒入锅中，加入所有的调味料，大火烧开，然后关火，等晾凉之后放入冰箱中冷藏。

22、鱼买回来之后，处理干净，肚子里的黑色筋膜要撕干净，鱼脊背两侧的腥线要抽去。抽的时将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，会抽出像头发丝一样的一根白线，这就是鱼腥线，另一面也采取一样的方法抽除，就可以了。

33、处理干净的鱼切成手指厚的大片，晾上20分钟。

44、接下来就是炸鱼了。锅中倒上油，中火加热，加热到160、70度的样子（插入一根筷子，能看到筷子周围在冒小泡泡）下鱼块，一次不要太多，否则容易粘连。

55、炸的时候要少翻动，否则会把鱼块搞碎的。如果油很多，就不必翻，看到鱼身颜色变的金黄就可以捞出锅了。如果油少，就翻动两次，但要千万小心。

66、在炸鱼的时候，把之前做好的腌鱼的汤取出来，放在旁边，一定要是冰凉冰凉的才好。炸好的鱼捞出之后直接丢到冷汤里，你会听到啪的一声，然后是滋滋声，这就是汤慢慢渗透到鱼肉里去了。

77、鱼肉全部炸好之后就都放到汤里，腌上12小时之后再吃，味道就已经浸透了。

88、这道菜要冷吃，剩下的汤最后可以留着煮面条吃。

99、有人做这道菜喜欢提前将鱼段用盐、糖、料酒进行腌制，我也试过，但是觉得腌制过的鱼再炸，颜色变得过深，口感也容易变苦，所以采用了先炸制再腌透味的做法，个人感觉这种做法出来的鱼一点都不腻，而且保留了鱼的鲜味儿。