原料

鳜鱼 1条, 内酯豆腐 2盒（350克装）, 生姜 3片（50克左右）, 沸水 750毫升, 油、盐、白胡椒粉、小葱 若干

步骤

1洗净鳜鱼，热锅冷油（可用姜块擦锅以免粘锅），先放姜片以判断油温。

2煎至两面金黄，加沸水（场面火爆，一手须持锅盖防守一手提壶注水）没鱼身，个人经验在750毫升左右可于28厘米炒锅没鱼肚，大火煮10分钟。

310分钟后开锅加入豆腐，继续大火闷10分钟。

4关火，加盐，撒上白胡椒粉和葱花。

小技巧

1、煎鱼可以去腥，保证肉不被煮散； 2、没试过加奶，汤白的要领是活鱼、沸水、大火； 3、汪刺鱼、鲫鱼同此做法。