葱烤鲫鱼，地道的本帮家常菜，浓油赤酱，咸鲜微甜，还有浓郁的葱香。 这个“烤”字，也许不够确切；如博友建议的，“火高”更合适，意指小火慢炖；不过，菜名呢，大抵都是约定俗成的；哪家本帮菜馆里都只见“葱烤鲫鱼”，倒也不必太过较真,对吧～～
鲫鱼, 葱, 姜, 食用油, 料酒, 冰糖或白糖, 老抽, 生抽, 生粉
1鲫鱼清理干净后尽量擦干，在背部划几刀，在肚腹中塞入葱结姜片，把鱼全身薄薄地抹一层生粉
2锅烧热后倒入食用油，立即放下鱼，小火慢煎至两面金黄八成熟
3小心盛出鱼，添加适量食用油烧热后，下大量葱段姜片爆香
4将鱼整条放入后，下料酒出香，下老抽，生抽，冰糖，适量水，煮滚后改小火炖15分钟，当中翻面一次
5开大火，收稠汤汁即可出锅装盆