原料
大黄鱼 1条, 黄鱼鲞 100克, 肥瘦肉糜 100克, 鸡蛋 2个, 大葱 10克, 霉干菜 20克, 毛豆 20克, 糖 少许, 盐 少许, 老抽 少许, 料酒 少许, 胡椒粉 少许, 生姜 20克
步骤
1黄鱼去内脏洗干净，黄鱼鲞切小块，生姜、大葱切末
2将肉糜与生姜、大葱、糖、盐、老抽、料酒、胡椒粉搅拌一起均匀
3将步骤2与黄鱼鲞、鸡蛋、霉干菜加少许糖拌匀
4在黄鱼的两侧划上3～4刀，并将步骤3中的部分材料填入鱼肚内，剩下的材料覆盖着鱼身上，放入盘中
5在步骤4的周围散一些毛豆，入蒸笼蒸15分钟即可
小技巧
1.肉糜选择4：6的肥瘦肉糜；在烹制前一定要提前腌制和入味。 2.霉干菜要挑选软和略带湿一些种类。搭配的蔬菜可选择一些新鲜豆瓣、芋头或者含淀粉类的蔬菜。
