原料

带鱼, 干淀粉, 干辣椒, 花椒, 蒜 五瓣, 老姜 一小块, 郫县豆瓣 一勺, 酱油, 糖 一小勺, 小葱

步骤

1带鱼收拾干净，切段，晾至表皮干爽（西瓜妈妈早上起床后就把它收拾好晾起来，中午就干了），如果嫌麻烦，可以用厨房用纸把它表皮擦干，另外蒜和姜切末

2锅中烧油，将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉

3入油锅煎炸，等一面炸黄后，再翻面炸

4就这煎炸好的带鱼段

5锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫县豆瓣，翻炒出香味

6加入带鱼段，翻炒几下

7加入适量水，倒入一点点酱油、糖，中小火闷煮大概十分钟

8大火收干汁，就可以了

小技巧

１、带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则要粘锅； ２、煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮容易粘在锅上。