简介

红烧带鱼，记忆里儿时的味道。

原料

东古一品鲜（酱油） 20毫升, 古越龙山三年花雕（料酒） 20毫升, 植物油 100毫升, 葱 少许, 蒜 半头, 糖 一勺, 姜 两片, 带鱼 两条

步骤

1带鱼选厚实完整的，内脏自己破开的一概不要，刮去外面银色的鳞片，用剪刀反向剪去背鳍，再剪去头，最后用剪刀剪成段。

2带鱼段控干水后，起油锅，建议用不粘锅，将带鱼段两面煎黄。

3起油锅，将带鱼重新下锅，入酱油（没有东古一品鲜用别的酱油也可以），料酒（没有古越龙山三年花雕就用别的料酒代替），姜片，葱丝，一勺白砂糖，蒜片，小火焖香，出锅。

小技巧

酱油最好选鲜香少盐的，料酒最好用花雕，不要放水，水分来自于酱油和料酒，于是怎么控制火候就比较重要，简单的方法就是一直用最小火，焖熟出锅。