龙虾不论在全世界哪个地方，都是豪华大餐的代名词，任何场合只要一端出龙虾来，都能震住在场的食客，多年前传说中的n大傻，必定有一傻是请客点龙虾。其实呢，在我看来龙虾跟其他的昂贵食材例如燕窝鱼翅比起来，是有本质不同的。龙虾的珍贵之处绝不仅仅在于价钱的昂贵，而在于它独特的口感和味道。龙虾是唯一让我真正体会到‘弹牙’口感的海鲜，那种饱满扎实而又爽利的肉质绝对是难以匹敌的，同时龙虾的鲜味也是一种非常饱和并且层次丰富的味道。不同于一般海虾的鲜甜，龙虾的味道更有一种‘厚重’的感觉，做龙虾时一定不能加味精鸡精之类的添加剂，否则绝对是画蛇添足。
中等个头龙虾 一只, 葱 一小把, 姜 一块, 粉丝 一小捆, 料酒 一大勺, 淀粉 适量, 盐 适量, 糖 少量
1龙虾去掉头部的前1/3，剩下的部分斩大块，虾钳拍裂
2锅内烧水，粉丝泡软后焯一分钟捞出备用
3锅内放较多的油烧到6，7成热，龙虾切断面沾少量干淀粉下油锅煎炸
4至龙虾壳变色后捞起滤油
5葱切葱段，姜切片，锅内留少量底油爆香葱姜
6放入龙虾块翻炒，加料酒和少许水焖1-2分钟，加盐和糖调味，下水淀粉勾芡
7连汁带龙虾一起浇到粉丝上即可
虾头的前1/3是沙袋，有很多污物一定要去掉 炸过虾的油可以用来炒菜，会很鲜香 龙虾过油时注意火候，变色后立即捞出防止肉质过老 汤汁可以多留一些，被粉丝吸收后非常美味 龙虾本身有咸味，加盐时注意用量，糖用量也很少