简介

大半夜的老公说饿，没有米粉就来个粉丝，比泡面要好吧？虽然没有最想要的米粉，可是也吃光光。

原料

粉丝 两个, 蒜头 两瓣, 火腿 三片, 盐 半勺（约3克）, 酱油 4茶匙, 瑶柱（干贝） 两个, 鸡蛋 1个

步骤

11、瑶柱（干贝）要提前泡软，撕成丝； 2、火腿片切丝；鸡蛋打散； 3、蒜瓣拍几下，葱切段。 4、拿热开水把粉丝泡约5分钟，要多留意，不能太长时间，否则泡太软容易糊，时间到马上把水倒掉，用筛网沥干水。

21、热锅下油，放葱白段、蒜瓣爆香。 2、放瑶柱和火腿丝先炒，然后再放沥干水的粉丝，大火翻炒。 3、翻炒约3分钟左右可以下鸡蛋继续翻炒，尽量均匀。 4、放盐和酱油继续翻炒，均匀上色放葱段翻几下即可上碟。

小技巧

1、粉丝泡约5～6分钟即可，太久变太软就炒不干爽不好吃，也容易糊锅。如果是米粉就要泡久些，约8分钟左右，时间到用手去掐一条试试，刚好全软就ok了。 2、瑶柱原是准备明早煮粥的，临时没有时间泡发建议不放，没泡发足够难撕成丝，口感也硬。 3、炒粉类要注意油要比炒菜稍微多点。 4、酱油建议分两次下，更方便调味和上色均匀。