简介

东方卫视里张大厨介绍的这道快手菜，米道老灵额！唯一小失误是忘记让老板把鲍鱼处理好了。年糕买少了，某海说不够吃呀不够吃。 #乐购TESCO优鲜下厨房-水果# #乐购TESCO优鲜下厨房-海鲜#

原料

鲍鱼 4只, 小年糕 1包, 葱 少许, 姜 3片, 食用油 适量, 薄盐生抽 适量, 糖 少许, 老抽 少许

步骤

1鲍鱼4只，杀掉洗净。

2鲍鱼周边黑色的东西用百洁布轻轻擦干净。黑色是腥味的罪魁祸首。洗前洗后对比图

3鲍鱼，年糕分别飞水后捞出，鲍鱼放入冰水冷却，然后鲍鱼背后切花备用。

4放比平时炒菜稍多的有，爆香葱姜丝

5倒入飞过水的鲍鱼快速翻炒，调入薄盐生抽调味，少量老抽调色，放少许糖

6倒入年糕翻炒上色，即可装盘

小技巧

1.鲍鱼飞水时，锅内水要多放点，以免放入鲍鱼放入后水温骤降，水开捞出鲍鱼，快速放入冰水，这样鲍鱼口感滑嫩有弹性。 2.用油要比平时多，年糕吃油。 3.如果用年糕条只要泡软就可以，如果是片状的要飞水。年糕不泡直接烧非常硬。 4.鲍鱼的边上黑色的东西一定要擦干净，然后买回来要检查鲍鱼的头部（硬硬的一小粒东西）是否已经拿掉