简介

牛肉锅贴是南京很有名的小吃，在南京有很多经营锅贴的小店，但是那些店里买的牛肉锅贴都是纯肉的，而我的家人口味都较清淡，所以我在馅料中又加入了白菜，这样一来口感就没那么腻了。

原料

面粉 100g，牛肉末 150g，白菜 150个，鸡蛋 1枚，葱末 1汤匙（15g），鸡精 1茶匙（5g），白砂糖 1茶匙（5g），老抽 1茶匙（5ml），芝麻香油 2茶匙（10ml），油 1汤匙（15ml）

步骤

面粉放入面盆中，将15ml开水慢慢淋入面盆中拌和均匀。然后再慢慢加入30ml凉水，用手搅合均匀，揉成面团，用保鲜膜包好，饧置20分钟。 白菜清洗干净，沥去水分，剁成白菜末。鸡蛋在碗中打成蛋液。 将牛肉末和切好的白菜末混合，加入打好的蛋液和葱末，调入鸡精、白砂糖、老抽和芝麻香油，用手将馅料抓拌均匀后，改用筷子沿一个方向搅打至馅料变得粘稠，腌制5分钟。 将饧好的面团分成小块，擀成锅贴皮。每张锅贴皮中包入适量馅料，捏成饺子状。 油倒入平底锅中，使油均匀地布满平底锅底，将包好的锅贴整齐地码放在平底锅中。 中火加热平底锅，煎制1分钟后淋入50ml凉水，盖上锅盖煎至锅中的汤汁收干，锅贴底部呈焦黄色时盛出即可。

小技巧

牛肉末与白菜末的比例为1：1，白菜末也不需要挤去其中的汁水，这样做出的锅贴一口咬下去满嘴都是香浓的汁。 煎制锅贴时加入的水量要特别合适，太多则容易干锅将锅贴煎糊，太少则又容易将锅贴变为煮饺子了。