简介
通常吃蟹，都是说寒凉的，要佐小料或小酒，而这个羹呢，是带着温暖上桌的，吃完了绝对舒服！在苏浙菜里，人为什么爱做蟹粉菜呢？据说过去很多乡间筵席中便已早有，人们为了防止大家一人一个蟹子闷头自顾细嚼，而不管交流谈话，便给每桌上一道蟹粉菜——真是很有人情味儿的啊！
原料
蟹, 豆腐, 姜, 葱, 盐, 猪油 或花生油, 黄酒, 鸡汤 或温水, 白胡椒粉, 水淀粉
步骤
1将蟹蒸熟，剥出蟹黄和净蟹肉于小碗中，即为“蟹粉
2将蟹粉碾碎或切碎，备用
3两片姜、少许葱，切末备用
4豆腐切约2厘米左右小块，锅烧热水，轻推入豆腐块，撒盐，烧开，捞出控水，备用
5炒锅烧热，下猪油或花生油，下葱姜末炒香（不要炒糊），倒入少许黄酒，下蟹粉，炒匀出香味，下鸡汤或温水2、3小碗，烧开
6轻推入豆腐块，以勺轻轻码匀，烧开转中火，洒少许盐和白胡椒粉，盖闷约5分钟
7以较稀的水淀粉勾芡，一边勾芡一边晃动炒锅，使之均匀后，即可出锅
小技巧
1、蟹脚也不能浪费啊，在较粗的一段剪开一个小口，以擀面杖轻碾，整个的腿肉就溜出来了！ 2、豆腐块一定要加盐焯水，使之去豆腥，并定型； 3、烹制时，不要频繁搅动，以防豆腐散乱，最好是以晃锅的办法转匀。 4、烹制时，还要注意用火，留意不要糊锅底。
