原料

鱼子 适量, 鸡蛋 2个, 小米椒 少许, 盐 适量, 白糖 少许, 料酒 少许

步骤

1先将在鱼子外层的薄膜去除干净，加入一勺盐、一勺料酒拌匀，腌制10分钟

2鸡蛋打散后，加入一勺料酒、一勺清水拌匀，下油锅中滑炒至蛋液凝固后立即盛出备用

3将鱼子腌制出的水全部倒掉，炒锅中加入适量油，用小火加热到4成热时，放入鱼子，保持小火慢慢炒出香味，直到鱼子变散，呈颗粒状

4倒入之前炒好的鸡蛋、小米椒，加入一勺盐、一勺白糖拌匀即可

小技巧

1.鱼子外层有薄膜，必须除去干净，否则很腥，而且口感会变得很干硬； 尽量购买新鲜的鱼子才适合用来炒菜，清洗干净后用少许的料酒就能去腥。鱼子外观颜色暗淡的尽量不要买； 2.鱼子里还含有丰富的油质，加入少许油用小火慢慢炒，就能使鱼子变酥出香味，之后再放其他配料才不会有腥味。