简介
这两天武汉真热，气温已经攀升至36度了。碰到任何一个做饭的或不做饭的人都会不约而同的说，这天真不知道该吃什么好。有钱的人一家几口上馆子，一抹嘴，一餐饭瞬间就解决了；没钱的在家里熬点绿豆粥买俩馒头就点咸菜也就凑一顿了，反正怎么省事怎么吃。其实武汉夏天最流行吃的应该是凉面。我也爱吃也爱做，但凉面好吃未必好做。
原料
四人份： 主料：水切面1斤，黄瓜2根，鸡蛋4个，卤牛肉 调料：芝麻酱，蒜头若干，盐，生抽，胡椒，味精，色拉油，香葱
步骤
1、把水切面置于盘中（微波炉用盘），不用覆蓋保鲜膜，中火蒸5分钟。 2、锅中烧开水（水略宽），水开后把水切面放在滚水中掸一分多钟即捞出，沥一下水。 3、用色拉油拌面，边拌边在电扇下吹凉。 4、待面条互不相沾后，凉面就算做好一半了。 5、芝麻酱用麻油调稀，蒜捣碎后用凉开水调成蒜汁加盐，黄瓜切丝。 6、用一搅拌盆，把凉面置于盆中，放入所有佐料，拌匀即可盛盘。 7、卤牛肉、煎鸡蛋（或卤鸡蛋、西红柿）盖在凉面上，一碗地道的武汉时令凉面就成了。
小技巧
1、做凉面的关键应该是掸面。买来很细的那种水切面（机制碱水挂面），放在滚开的水里把面掸熟了，掸面的程序就是将挂面下到开水锅里，用一双长筷搅两三下，这时面已有六七分熟了，起锅装进一只筲箕，马上置于凉水中，以保持面条的脆性。这个火候非老师傅不能掌握。 2、我刚开始掸面，因为面条太细，不面太多，要不是面条掸不熟，要就是一锅糊面汤，从来没有成功过。后来经朋友介绍，掸面之前先把面条放在锅里隔水蒸5分钟，然后再掸，保证掸出来的面条又能断生又不糊汤。我一试验，果然如此，所以每年夏天我都吃自己做的凉面。 3、但是蒸面是个很费事的活儿，没有合适的设备也觉得麻烦。前年夏天经过反复研究，试着把面放在微波炉里蒸，没想到竟然成功了。这个问题一解决，做凉面一下子就变成了轻松愉快的事情，而且掸出来的面与老师傅有的一拼。 用微波炉蒸面就是我的独家秘籍，不信，你可以试试。 4、蒸面的目的有两个，第一面条已经基本熟了，面芯不会生；二是面条和面不经过蒸制合为一体，所以能保证掸出来的面条劲道不糊汤。
