简介

西兰花经常用来炒鲜虾，我这道却是用虾干做的。可能熟悉我的朋友都知道，我非常喜欢这个“干”那个“干”的，能长期储存食材的方式我都很迷恋。虾干是我妈妈每次来北京看我都要给我带的，平时当零食吃也好，泡一下用来炒菜煮汤也好，非常香。虾干自己做也很容易，在下厨房里搜“虾干”，能找到不少，有烤的，有微波炉的，有日晒的。

这道西兰花炒虾干特别好吃，除了虾干有不同于鲜虾的另一种浓郁鲜香之外，还因为我用了白蘑菇的蒂。做煎蘑菇的时候，把白蘑菇的蒂都抠了出来。菌类的蒂，我从来都不扔，洗干净了丢到水里煮，就是最简易的高汤，很鲜的。而且，貌似也有文章说，其实蘑菇的蒂比菌伞营养成分更高？

这道西兰花，因为刚好手边有没用的蘑菇蒂，就煮了汤加到西兰花里，最后还捞出蘑菇蒂一起炒了，很好吃。

寻找记忆中的味道

原料

西兰花, 虾干, 蒜瓣 一定要有, 白蘑菇的蒂 可不用, 生抽

步骤

1虾干提前浸泡半小时，去头去壳。蘑菇的蒂仔细洗干净后，用一个小锅子稍微盛点水，丢进去大火煮开转小火煮着。西兰花洗净，择成小朵。蒜瓣拍碎。

2烧开一锅水，水里滴几滴油。放入西兰花，焯1~2分钟。捞出，用冷水冲一下，沥干备用。水里滴油能让蔬菜保持翠绿。

3锅中热油，下蒜瓣炒出香味。放入虾干翻炒。

4放入西兰花，翻炒几下后，舀两勺蘑菇蒂煮的简易高汤，把蘑菇蒂也放进去。稍微煮一下就好了。

5出锅前用生抽（或盐）调味即可。

小技巧

蒜瓣一定要有，炒大部分蔬菜都非常适合用大蒜爆香。自己尝试一下不放大蒜炒蔬菜，和放大蒜炒，就知道差别了。当然，素食者不吃五辛的另当别论，可以多看看@小白素食记录 的菜谱，学学不使用葱啊蒜啊也能把蔬菜做得特别香特别好吃的方法。