海鲜菜最好是淡味烹调，少调味，最能凸显海鲜的鲜味。不喜欢辣炒的，抢了风头。盐焗蛏子是很喜欢的菜肴，埋在雪白的盐里，蛏子炙热烫手，剥开后流出鲜美的汁水，蛏子肉质肥美鲜嫩，热乎乎的在口中大快朵颐。第一次看到这个菜的时候觉得做法很奇特啊，不知道怎么做的，虽说叫盐焗，但是不需要烤箱就可以烹饪好，以后也可以试试看烤箱烹饪。
蛏子 一斤, 海盐 250g, 八角 1颗, 花椒 少许
1蛏子吐沙后洗净，买来的蛏子已经被店主吐完沙了，吃起来确实很好。
2蛏子壳背面有一层筋膜，用刀隔开，防止蛏子加热后筋膜收缩壳体张开。记住是蛏子背面哦。
3热锅放入海盐、八角和花椒大火翻炒，直到盐微微发黄，溢出香料的香味。
4乘在烤盘里。烤盘很快就被海盐传热很烫手。
5蛏子背朝上排队压入盐中，大火烧2分钟后盖上盖子在大火3分钟，转小火。直到盖子边缘冒出白水汽。
6揭开盖子，发现蛏子肉质有收敛，表面干干的，已经熟了。
7趁热吃哦，照片都没怎么拍。
加热时间总共约10分钟左右，试蛏子个体大小决定，我判断的方法是盖上盖子后焖到冒出白水汽，说明蛏子内部水分蒸腾了，水汽冒个一分钟左右就熟的刚刚好。 剩下的盐以后可以再用，盐焗鸡什么都可以。