河蚌菜苔明炉

简介

在我的家乡,每年的三月间,正是河蚌最肥美的季节,正逢青菜抽苔,智慧的农家人就地取材,简单操作,成就了春季餐桌上必不可少的一道时令佳肴,时间久了,大小餐馆里不分时节都会有这道菜,但是,冰箱里的跟新鲜上市的,那区别不是一点点啊!

原料

去年腌的咸五花肉(新鲜五花肉也可以) 250g, 新鲜菜苔 500g(量可以随喜好増减), 新鲜河蚌肉 500g, 姜,蒜瓣,干辣椒 少许, 黄酒,盐,糖,鸡精 日常量

步骤

1河蚌加盐或面粉抓一会,洗净,有的娃怕腥也可以再焯下水,我个人认为焯水后会少了很多鲜味,用剪刀剪成小块

2这是剪好后的

3新鲜菜苔洗净切段,茎比较老的不用切掉,可以将外皮撕掉,更好吃!

4我是先掐掉叶子和嫩茎,老的那部分再撕皮掐段,要吃就要吃讲究点,呵呵

5咸肉切薄片,家里咸肉吃完了,今天就用的新鲜肉

6忘记拍干辣椒了,呵呵

7锅内放油,放姜,蒜,干红椒炸香,放入肉片煸黄,倒入河蚌,黄酒,炒出水后加盐,少量糖,鸡精略炒,(放调料纯粹是个人习惯,大家自由发挥)加多一点开水,漫过肉片,这个菜是有汤的,所以水要放多一点,大火烧开后小火慢炖,这是个费时的活儿,我炖了两个小时才好,蚌肉软而不烂,易咬,火候全靠自个儿掌握了。

8炖好后放入菜苔烧开,菜苔软了即可,可以装入小明炉,边加热边吃,菜苔吃完还可以继续烫,我就偷个懒,直接装砂锅里了,一定要趁热吃,冷了会很腥。

小技巧

关于菜苔真的有很多吃法啊:直接炒;放咸肉炒;太阳底下晒到半干洗净切碎加盐干辣椒揉透,放一夜,第二天早上挤掉水分用菜籽油一炒,就是佐粥下饭的好菜。还可以焯水晒干,制成干菜,加五花肉红烧,等干菜炖烂,味道一级棒,肉什么的就是一配菜,一边呆着去吧! 另外,河蚌性寒,肠胃不好的娃们尽量不要吃,我以前就是吃一次痛一次,现在胃好了也不敢多吃,馋啊,没办法!        放咸肉风味十足,放鲜肉更鲜美,两种味道各有千秋!娃们自己看着办啊!


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