原料

丝瓜, 虾仁, 红膏枪蟹, 淀粉, 料酒, 姜汁, 盐, 鸡精

步骤

1红膏枪蟹入锅蒸熟，取出蟹黄碾碎备用

2在蒸蟹的同时，丝瓜去皮，切成小段，用勺子抠出丝瓜籽备用

3虾仁洗净置于案板上剁碎，装入碗里，加姜汁、料酒、适量的盐、鸡精和淀粉拌匀

4把拌匀的虾蓉用勺子酿到丝瓜里

5把蟹黄放到虾蓉上面，用手轻轻压一压后上锅蒸熟

6锅里放入高汤煮开，加入适量的盐、鸡精，最后加入湿淀粉做成芡汁淋在丝瓜上

小技巧

虾仁要事先去掉虾线，虾蓉中最好加入姜汁，这样能去除虾蓉的腥味。 蒸制时间不宜过长，虾馅刚熟即可，以免丝瓜蒸塌，影响造型。 老年人不宜多吃蟹黄，可以用胡萝卜等素蟹黄代替。