看了轻乳酪，烫面轻乳酪，又找来日式棉花蛋糕的做法，总结出来的新版轻乳酪做法。入口即化的轻乳酪蛋糕。口感简直太润、太轻盈了。可以说是舒芙蕾蛋糕的缩小版。细腻的组织，切的时候颤颤巍巍的，稍微不小心就要毁坏。为了让大家看出纹理，我特意调低的照片的亮度。适合6寸模具
奶油奶酪 110~120g, 牛奶 45g, 黄油 30g, 低粉 15g, 玉米淀粉 10g, 蛋黄 3个, 柠檬汁或者百利酒 少许, 蛋白 3个, 砂糖 50g
1将黄油加牛奶在热水锅中，隔水融化，拿出后，冷却到80度左右的样子。
2将低粉和玉米淀粉加入，搅拌成白色稀糊状。（温度不要过高，否则搅拌后成团了）
3加入蛋黄，搅拌均匀。
4过滤。
5奶油奶酪在微波炉里中火加热100秒。用手动打蛋器打至顺滑
6趁热将过滤好的4加入到热奶酪中，搅拌均匀。
7加入几滴柠檬汁，或者百利酒，提味。之后盖保鲜膜等待冷却。
8蛋白打至粗泡，之后一次性加入砂糖，中高速打4分钟左右，至8分发状态。
9分三次，将蛋白和蛋黄糊混合，并搅拌均匀。注意兜底搅拌。
10入6寸活底模具，模具底部垫烤纸，并包两层锡纸。并震动两下，磕气泡。放入垫毛巾的并放热水的烤盘中。
11烤箱预热，180度烤10分钟，之后150度烤至上色完美后，转140度，150度~140度烤45分钟。全程55分钟。 如果上色深，中间可以盖锡纸。
1、因为有过滤过程，所以组织非常细腻。 2、出炉后2到3分钟后脱模。 3、切时，将刀加热一下切，切一刀，擦一下。 4、冰箱里冷藏后口味更佳。冷却后的高度也能有5cm。